CÓMO SOLUCIONAR CENAS RÁPIDAS CON FOCACCIA [I PARTE]

Como ya dije en mi último post, iré subiendo recetas (no sé si llamarlo así de lo fáciles que son) con la focaccia como elemento imprescindible que nos salvan de cenas rápidas y livianas o como tentempié de media mañana.

En casa somos dos. Hay dos tipos de desayuno, dos comidas distintas, dos meriendas que no se parecen en nada la una con la otra y dos cenas similares... pero distintas ;) 
Somos como el perro y el gato: me encantan las verduras y a él de Pascuas a Ramos. Si tomo dulce, él toma salado (y viceversa). Si yo tomo marisco, él quiere carne. Si yo tomo carne, él quiere setas shiitake... Y así podría seguir con un montón de cosas sobre la comida... Pero como a mí me encanta cocinar, sólo me quejo por vicio jaja

Dicho lo anterior, es para explicaros que cuando tomamos pizzas, bocadillos y sandwiches, los rellenos son el 90% de los casos distintos. En esta ocasión, os muestro la focaccia vegetal con pavo que le encanta al Sr. Mayffins. El relleno se me ocurrió una noche en la que no teníamos queso para hacernos un sandwich mixto (con pan de molde casero, claro que sí), y tampoco atún para hacer el vegetal con atún. Así que rebusqué en la nevera, un poquito de esto, un tanto de lo otro, un chirrín de aquello, y... Ñam, tripa feliz.






He ido perfeccionando poquito a poco el amasado de la focaccia y dejando que fermente sin prisas, incluso lo he hecho con prefermento. El resultado ha sido el de una masa tierna, nada seca. Cuando lo presionamos, el alveolado de la miga del pan parece que se vaya a quedar pegado (cual miga de pan industrial malo), pero de repente vuelve a su estado normal, que es ÉSTE:

Ya sabéis que improvisando con lo que haya en la nevera siempre descubrís algo nuevo (rico... O no :P ) y éste precisamente se ha convertido en la opción número 1 del Sr. Brownie cuando quiere cenar un sandwich ligero.

La mezcla de la mostaza dulce, con la mostaza inglesa y la cebolleta le da un sabor entre picante y dulce.

Si no os gusta, podéis ir al clásico mixto. O mejor, id mirando este blog porque habrá mas opciones en cuanto al uso de la focaccia en mi casa ;)


  

FOCACCIA DE ALBAHACA, ORÉGANO Y ACEITUNAS NEGRAS

Quién me iba a decir a mí que hacer pan en casa se iba a convertir en una rutina semanal... ¡Y tan feliz!

La primera vez que hice pan fue una masa de pizza con mi padre. Nunca he tenido una máquina de hacer pan, ni Thermomix ni nada. La casa en la que vivíamos antes tenía una cocina chiquitita y mis padres no me dejaban comprarme ningún cacharro por falta de espacio. De hecho, mis moldes de pasteles los guardaba en mi habitación! :D
Recuerdo las tardes de invierno en casa haciendo masa de pizza para despúes tomarla en la cena. Tengo muy presente (hasta ahora me lo sigue diciendo...) los movimientos para amasar, echar harina poco a poco mientras amasaba, el pedirme paciencia para que la masa creciera... Cuando lo hacía por fin, mi padre la estiraba con el rodillo, la ponía sobre la bandeja de horno, la horneaba un par de minutos y después le poníamos el tomate, queso... Después de tantos años, llegamos a hacer incluso pizza de jamón con plátano jajajaja.

De eso ha pasado más de una década y ahora que tengo mi casa hago mi pan desde hace un año. Empecé con el pan de barra con masa básica, al día siguiente lo cortamos en rebanadas y tostadas con aceite de oliva. Después experimenté con el (...o se dice 'la'?) baguette. Seguidamente hice el pan de molde de Richard Bertinet con y sin prefermento, con y sin semillas, integral o de avena... Y por último la focaccia ;)
He de decir que antes de encontrar esta receta busqué y busqué en la interminable lista de blogs que visito a diario. No es por ser mala, pero quise probar con una receta cuyo blogger fuese italiana o italiano, y así fue. Es de La Zuccheriera, pero adapté la receta a mis gustos después de verla en el blog de Bocados dulces y salados. 

Es una receta facilísima. Yo la hago a mano y no veas cómo me desestreso después del trabajo ;) Aparte de eso, es que hacer pan me relaja y al ver los resultados, la satisfacción que me llena es inmensa!
Y ya ni os cuento cuando se lo déis de probar a familiares y amigos: ¡éxito total!

Aquí la bola sobre mi mano ;)



¡La masa ya ha duplicado su tamaño! (... incluso triplicado)



''Despréndete del bol, ¡monstruo!'' :P

El corte

En casa lo tomamos para casi todo. De hecho, he dejado de hacer pan de molde porque ha gustado mas éste. ¿Cómo? Pues fácil:
Lo abrimos por la mitad, lo rellenamos (hay infinitas posibilidades) y lo tostamos un poquito en la sartén.

Varios ejemplos de los que tomamos en casa:

    - Para mojar en unos 'oeufs cocotte' o cualquier plato de huevo que permita que se pueda mojar el pan en yema ;)
    - Para acompañar cualquier plato de pasta
    - Como sandwich
    - Para tomar acompañado de buenos embutidos (salami, jamón ibérico, lomo de bellota, chorizo ibérico, salchichón ibérico...)
    - Tostado y regado con aceite de oliva virgen extra y un poquito de tomate rallado, o no.
    - Como croûton o picatoste en una crema de verduras o ensalada.

Y así mil y una posibilidades que os mostraré (sólo un par de ellas) en el próximo post.


¡Espero que la hagáis y disfrutéis tanto como nosotros en casa! :D

ALITAS DE POLLO MACERADAS AL HORNO

Cuando pienso en alitas de pollo me viene a la memoria las alitas de pollo fritas que cenaba en casa de mis padres cuando era (bastante) más pequeña, y cómo mi padre y mi madre maldecían las alitas por lo mucho que salpicaba de aceite las joías. También recuerdo que pasábamos algunos días de verano en Navalcarnero, haciendo barbacoas en mitad del campo (cuando se podía...) y a los peques nos hacían salchichas jumbo y trozos pollo que lo tenían previamente macerado en la bebida gaseosa de limón 7up, con limones cortados, dientes de ajo enteros machacados, sal y bolas de pimienta negra. Madre mía, ¡qué recuerdos me trae toda esa comida!

Hoy en día, si hay unas alitas que me han marcado recientemente son las del restaurante Hard Rock que pican mil demonios, ¡la madre! Cuando solía ir con mis padres o con el Sr. Mayffins siempre nos pedíamos el ''Jumbo Combo'', o lo que sería un plato degustación con todos los tipos de entrantes que tienen en carta, y uno de ellos son las ''alitas del diablo'', que son como las hemos bautizado en casa ;)

Normalmente, en casa cocinamos las alitas al horno, ya que odio freir y sobre todo si salpica mucho... La ventaja que tenía para cocinar pollo cuando vivía en casa de mi madre, era su viejo horno de convección, que tan de moda se ha puesto ahora, pero ella lo tiene desde hace diez años y se lo trajo en su equipaje de mano desde Filipinas.
La de mini pizzas que me hacía yo para cenar en época de exámenes, o rollitos de carne, el famoso pollo al 7up... Eso sí, cuando llegaba la factura de luz estoy segura que mi madre más de una vez pensó en no macerarme más pollo! jajaja

Durante este último año, hemos probado las alitas a la sal (facilísimas y ricas!) y unas a la Coca Cola del Señor Harry Haller, hasta que un día, navegando, decidí buscar recetas de alitas de pollo maceradas. Busqué en La Cocina de Lechuza (siempre que quiero hacer un plato de los 'de toa la vida' recurro a su blog y los resultados son como estar comiendo en casa de la yaya. Me encanta), en I-recetas (debido a mi impaciencia sumado al hambre de mi contrario ;) no reduje la salsa como era debido y salió un poco aguada, pero os aseguro que de sabor estaban dulzonas y muy ricas) y finalmente di con una, que para mí es LA RECETA y es de Pintxo.
Tiene un blog que no os podéis perder. Aparte de tener un nombre que me enganchó desde la primera vez que lo leí hace dos años (más que nada porque yo misma me declaro monstruo... de galletas) tiene unas recetas fáciles de elaborar, con ingredientes de andar por casa, o al menos en la mía, y tiene una lista de recetas de galletas que deberiáis probar, sobre todo las pastas de mantequilla al minuto, ¡INCREÍBLES! Mil veces mejor que las galletas de la lata azul ;)

La he modificado ligeramente, adaptándola a mi gusto y al del Sr. Mayffins.
Os aviso que para hacer estas alitas, se necesita macerar como mínimo 24 horas en la nevera. Yo las maceré en una bolsa de congelación con cierre (al estilo de mi padre desde siempre o como Nigella Lawson jajaj) y las dejé un par de horitas más, pero con 24 es más que suficiente.


A mi manera, he manchado solamente un cuchillo, la tabla de cortar, un recipiente hondo y un par de cucharas...
¡Empecemos!



ALITAS MACERADAS (Para dos personas hambrientas)

1 kg. de alitas de pollo (en casa las partimos por la mitad porque cada uno tiene su lado favorito, y qué casualidad que no sea el mismo!)
125 ml de vino blanco
2 cdtas. colmadas de pimentón (en casa preferimos la variedad dulce, más que nada para no llevarnos ninguna sorpresa...)
El zumo de una naranja hermosa.
3 cdas. de miel de flores
6 cucharadas de ketchup
1 cdta. de mostaza inglesa
1 cdta. de mostaza a la antigua
1 cda. de orégano seco
1 cda. de albahaca seca
6 dientes de ajo bien picadito


Lo primero de todo será limpiar con agua fría las piezas, quitar las pocas plumas que hayan podido quedar y secarlas bien con papel de cocina. Si queréis podéis separar las partes de la alita, en casa las hacemos así ya que cada uno tiene su parte preferida ;) Metemos las alitas en un recipiente, o en nuestro caso, en una bolsa de congelación con cierre.
Picamos los ajos, y los echamos en un tazón donde habremos puesto el vino blanco, el zumo de naranja, el pimentón, el ketchup, la miel, los dos tipos de mostaza y las hierbas secas. Mezclamos y lo echamos sobre las alitas. Movemos bien la bolsa para que se impregnen bien las alitas, cerramos bien la bolsa y lo metemos en la nevera durante 24 horas.

Pasadas las 24 horas, sacamos la bolsa de la nevera y dejamos que coja temperatura ambiente antes de hornear.
Precalentamos el horno. El mío lo pongo a 250ºC y preparo la bandeja poniendo papel de aluminio y encima papel de hornear, ya que así mancho menos ;)
Colocamos las alitas sobre la bandeja, separadas y procederemos a hornearlo.
¡NO TIRÉIS LA SALSA!
Pues eso, echaremos la salsa en un cazo o sartén para que reduzca a una temperatura media-baja. Mientras que las alitas se están horneando, cuando veamos que le quedan 5-10 minutos, pincelamos cada alita con la salsa  reducida. Lo dejamos hasta que se haya formado una costrita de salsa y servimos.
Se puede acompañar de patatas fritas o una ensalada. En casa las tomamos tal cual, sin mas.

El tiempo y la temperatura es orientativo. Cómo veis, Pintxo lo hornea a 180º durante 40 minutos por un lado, y los 20 minutos siguientes dándole la vuelta a las alitas, osease, una hora.
Mi horno no alcanza los 250ºC reales a no ser que lo tenga precalentando más de media hora y no abra la puerta del horno, y como es muy normalito y no tiene ventilador, tarda en hacer las alitas una hora a 220º-250º durante una hora. Eso sí, no me ha hecho falta darles la vuelta ;)

Como mucho, la única dificultad que le veo a este plato es el tiempo y la temperatura de horneado para aquellos que no conocen muy bien su horno. Porque ya habéis visto que el pollo se macera solo y encima, ¡se hornean! Ni salpicaduras, ni tiempo de espera por tener que freirlas por tandas... Nada, nada, todo facilidad!

Así que ya sabéis, hacedla si queréis probar una receta nueva sobre alitas de pollo al horno maceradas y, ¡recomiento muchas servilletas porque os vais a pringar!

HAMBURGUESA CON PANDESAL Y 'RAPID ROASTINI'

La receta de hoy es una de las muchas maneras que hay para comer el pandesal. En casa lo rellenamos de distintas formas. Para salir del apuro de qué cenar, muchas veces lo rellenamos de:

 - Vegetal con pavo; mayonesa, lonchas de pavo, lechuga, cebolleta en juliana, tomate en rodajas y un poquito de mostaza inglesa.
 - Pollo empanado con queso Flor de Esgueva (nos pirra)
 - Pollo parmesano; restos de pollo asado con lechuga, tomate, mayonesa y queso parmesano.
 - Queso; a nosotros nos gusta con carácter. Un curado puro de cabra, tipo Flor de Esgueva (reitero una vez más que nos encanta)
 - Pavo con queso; lonchas de pavo con queso (y ya no digo cuál jaja)

Y no sólo de salados vive el hombre (sobre todo yo). Por las mañanas (cuando no queda pan de molde de Bertinet), solemos abrir por la mitad el panecillo de pandesal y tostarlo. Untamos margarina o mantequilla y un poquito de mermelada. Al Sr. Mayffins le gusta así, pero yo lo prefiero con crema de chocolate y avellanas, de ese que viene en un tarro de cristal con la tapa blanca ;) ¡Ah! ¡Y que no falte el vaso caliente de Cola Cao o café con leche!
A todo esto, el Sr. Mayffins y yo siempre hemos debatido por qué nos gustaba muchísmo el Nesquik de pequeños y ahora el Cola Cao. No sabemos si es por el sabor artificial que a nosotros nos da el que tomábamos de pequeños o qué, pero no lo aguantamos... Lo mismo pasa con los batidos de chocolate de Okey. Me parece agua con colorante y Nesquik xD

En fin, vayamos con la receta de hoy ;)
Esta hamburguesa es un plato clásico en casa y no recuerdo ya la última vez que lo tomamos con pan comprado. Para mí, la hamburguesa perfecta tiene que saber a carne pero un poco condimentado, al punto y jugoso. Siempre lo acompañamos de patatas fritas, pero últimamente, gracias a Nigella Lawson, le añadimos unos 'rapid roastini', o lo que es lo mismo, unos gnocchis de bolsa pasados unos minutos en una sartén con medio dedo de aceite, y para darle más sabor, un poquito de sal y hierbas secas ;)
Durante años he ido cambiado la receta, añadiendo un poco de esto y lo otro y quitando de esto y de aquello. Después de tantas modificaciones por fin  he encontrado el sabor que más nos gusta.

¡Ahí va!



PANDESAL

La receta la podéis encontrar aquí.
También podéis usar otro tipo de pan, el que más os apetezca ;)



HAMBURGUESA

350 gr. de carne picada de ternera
150 gr. de carne picada de cerdo
1 cda. colmada de perejil seco
1 cda. colmada de orégano
1 cda. colmada de albahaca
1/2 cda. de romero
1/2 cdta. de comino en polvo
1 huevo L
2 cdas. de cebolla caramelizada
Sal y pimienta al gusto


Mezclamos todo en un bol y lo dejamos tapado en la nevera. Mejor de un día para otro.

La mañana del día que vayamos a tomarnos la hamburguesa, formamos las hamburguesas y lo dejamos tapado a temperatura ambiente. Lo ideal es sacarlo un par de horas antes, sobre todo en invierno.
Calentamos la plancha hasta que humee, echamos unas gotas de aceite de oliva, y las hacemos al punto que gusta a cada uno. Antes de echar la carne, con un tenedor pincho la cara que va a ir al fuego para que se haga bien por dentro y suelte sus jugos.
A nosotros nos gusta al punto ;) Unos 7-8 min. por cada lado. Al principio el fuego lo ponemos al máximo, y en cuanto esté sellado bajamos un poco el fuego y dejamos que se hagan.

Para montar la hamburguesa, necesitaremos:

El pan partido por la mitad
Queso cheddar
Una rodaja de tomate grande por persona
Lechuga iceberg y rúcula
Ketchup, mostaza o salsa barbacoa para aquellos que aprecian el sabor de la carne... jaja.



RAPID ROASTINI

Unos 100 gr. de gnocchi de bolsa
Orégano
Albahaca
Sal


En una sartén muy caliente echamos medio dedo de aceite (incluso menos), disponemos los gnocchis y dejamos que se hagan a fuego fuerte. Vamos dándole la vuelta a los gnocchis hasta que adquieran un color dorado o tostado. Apagamos el fuego, y echamos las hierbas secas y removemos.
En otras ocasiones, aprovechando el calor residual, echamos un par de lonchas de queso encima de los gnocchis... Y ya no os describo cómo es eso porque tenéis que probarlo!



A todos mis amigos, conocidos, familia... Aquí tenéis las recetas. Si sois valientes, hacedla, si no, organizad una comida/cena/picnic aprovechando el buen tiempo y os preparo todo esto con amor!!
:D

PANDESAL

Este pan me lleva directamente a una de las vacaciones de Semana Santa de mi infancia en Filipinas, de donde originariamente son mis padres. Recuerdo a mi abuela que me despertaba a las cuatro y media de la mañana (hora normal de levantarse ahí!), para irnos a la panadería de la esquina a comprar pandesal y pan bonete. A esas horas ya había gente que hacía cola para poder llevarse a casa los panecillos metidos en su bolsa de papel marrón recién hechos y calentitos. No recuerdo el precio, pero creo que la docena no costaba más de sesenta céntimos de euro ;)
Nos llevábamos dos docenas de pandesal y de camino a casa, que eran menos de dos minutos, me los iba tomando. Al llegar a casa, en la cocina ya estaban los 'mayores' con sus cafés y el plato de queso cheddar amarillo con el que suelen acompañar este pan. Y después de desayunar, volvía a la cama con la tripa feliz :D

El pandesal es ligeramente dulce, y al contrario de lo que dice su nombre, apenas lleva una cucharadita de sal. Se puede elaborar de muchas maneras. Los hay hechos con huevo y mantequilla, otros sin huevo pero con aceite, o con una mezcla de aceite y mantequilla... El mío está hecho con ése último.
Lo que lo caracteriza es que después de la primera fermentación, se le da forma y se pasan las bolitas de masa sobre pan rallado.

Si os animáis a probarlo, veréis que es versátil. En casa lo hemos tomado en el desayuno con un poco de Nutella y mantequilla con mermelada, también como pan de hamburguesa (que próximamente subiré) y para la cena con un poco de mayonesa, lechuga, tomate,  cebolleta, pavo y mostaza. En resumen, ¡nos encanta!

Aprovecho para comentar a aquellos que quieren ver un poco de gastronomía filipina en http://www.homecookingrocks.com/ Desde hace años que visito decenas de blogs diariamente, y no hace mucho, buscando una receta que mi madre solía hacerme cuando vivía con ella, me topé con este blog. Tenía en la memoria sabores y aromas guardados de cuando la familia entera nos reuníamos, y no recordaba el nombre de muchos platos hasta que me puse a investigar en ese blog y están el 99% de los platos que se tomaban en mi casa. Hay tantas versiones de cada receta como lentejas en las casas españolas ;)

El link sobre el amasado de pan es de una panadería que una familia tiene en la parte de atrás de su casa. Se llama ''The Back Home Bakery''. Para mí, que soy una amante iniciada en el pan desde hace un año, ver vídeos de amasados y fermentaciones me dan ganas de hacer más y más pan. Siempre lo diré pero es que no hay nada más satisfactorio que comer en casa tu propio pan :D

Y para ir abriendo boca, el próximo post será una hamburguesa de cosecha propia utilizando este pan.


''Bueno es pan, y mejor, con algo que agregar''

DEVIL'S FOOD CUPCAKES

Tercera actualización y sumando... ;)
Hoy os traigo otra receta de chocolate, ¡cómo no! Si sigo así, debería plantearme en cambiar el nombre del blog a ''Crazy about chocolate recipes'' o algo así. Pero sí, me gusta/encanta/adoro el chocolate!
Para haceros una idea, hubo una época en la que el Sr. Mayffins y yo comprábamos seis huevos Kinder cada fin de semana. Con tanto juguetito que nos tocaba llegamos a llenar una balda de la estantería, ¡imaginad cuántas caries acumulamos! Menos mal que de eso han pasado ya unos cuatro años y no lo hemos vuelto a probar.

Bueno, volviendo a la receta... Este cupcake tiene tanto chocolate que debe ser pecado tomarlo, y seguramente el nombre tenga algo que ver :P
La textura del bizcocho es completamente distinta: tiene más cuerpo y no se desmiga tanto y de sabor no es tan intenso como el de los Quadruple Chocolate Cupcakes que hice anteriormente, pero igualmente están buenísimos los dos. Así que os animo a los hagáis si sois choco-adictos o para aquellos con los que queráis tener un detalle ;)

El frosting es SU-BLI-ME (nótese cierto guiño a Barney Stinson...). Muy, muy brillante, precioso. Tiene un toque avainillado y un 'chirrín' de café. Aguanta bien a temperatura ambiente. Aunque casa lo tomamos recién sacado de la nevera, de momento no he escuchado ninguna queja, solo varios ''Mmm!'' cada tarde a la hora de la merienda jaja.

Lo ideal sería preparar el frosting justo cuando metemos nuestra bandeja de cupcakes a hornear porque no se tarda nada, y meterlo enseguida en la nevera hasta que se hayan enfriado. Cogerán el punto justo: ni muy líquido ni muy duro.

¡Allá vamos!

Hacedla, por favor, aunque vuestra dieta no os la permita. Una vez al año no hace daño, siempre que tomemos la mitad o uno, no 15 en un sentada! Y si no es para vosotros, regaladlo y ya veréis que cariñas ponen :D

Después de hacer estos cupcakes recibí un pedido de una docena y otra docena de Red Velvet que, por cierto, han acabado en la basura 'gracias' al colorante natural de Dr. Oetker, ejemmalomaloejem, y hoy mismo he entregado. Para casa hice dos tartas, una rellena de fresa (el Sr. Mayffins me pedía una desde hace semanas) y la otra rellena de mousse de chocolate, y ambas cubiertas con el mismo frosting sublime ;)




... como diría Nigella Lawson ''Devil's food cake for my angels''

QUADRUPLE CHOCOLATE CUPCAKES




jaja Debería cambiar el ''10'' de Mayffins a ''11'' de 2011 :)

 

Esta es mi segunda actualización y creo que a partir de ahora tendré más ganas de seguir actualizando :)
Acabamos de empezar el nuevo año y ello conlleva realizar y cumplir ciertos propósitos que muchos de nosotros nos ponemos. Personalmente no me gusta ponerme propósitos porque sé que luego me olvido de ellos, así que puede que actualizar el blog sea el no-propósito jaja.

Bueno, la receta de hoy no tiene mucho misterio. Es un cupcake de cuatro chocolates: en polvo, en forma de pepitas blanco y negro, y el frosting con un poquito de chocolate puro en polvo. Y diréis ''Buf, ¡demasiado empalagoso!''. Pues os diré que no, según mi conejillo de indias catador a.k.a. Sr. Mayffins. (no digáis nada pero por mí, por mis dientes y por mi figura, yo le quitaría las pepitas de chocolate jajaja!)

La receta de la masa es una que tengo de comodín y que utilizo cuando queremos tomar algo de chocolate y cuya preparación es rápida y el resultado buenísimo. Os aseguro que si lo probáis diréis que es uno de los muffins de chocolate más buenos que hayáis probado. Para mí, es el mejor y os lo digo desde la experiencia. Desde hace un par de años, desde los quince para ser exactos, he estado probando decenas y decenas de recetas de muffins (la historia de cookies lo dejaré para otra actualización, porque se remonta a los tiempos en los que yo tenía doce-trece años). Como resultado, obtuve resultados buenos, malos y sobre todo, regulares. No encontraba la jugosidad idónea para que aguantaran bien hasta el día siguiente, tampoco el intenso sabor a chocolate, ni la esponjosidad para que no fuera un 'mazacote' de chocolate pesado y que no se desinflara al sacarlo del horno. Hasta que una noche, navegando como de costumbre por los blogs gastronómicos, ¡ZAS! ¡RE-CE-TÓN!

Para finalizar, eché un par de distintos toppings también de chocolate (¡cómo no!), pero todo con mesura ;)


Muy fácil, muy rico y muy vistoso.
¡Hacedla a la de ya!


Saludos chocolateros,

May